09-02

2021

看不见的战线,打不完的毛线,吃不完的米线~

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炎炎夏日,暑气灼人,窝在寝室吹着空调是人生一大乐事,俗话说:四季更替,适食而食,不时不食,而此时不配点美食,仿佛对不起这炎炎夏日,一提到夏天的美食,大家立刻想到的都是烧烤火锅,西瓜凉茶,雪糕冰棍。
在云南的大街小巷流传着一句俗语:“看不见的战线,打不完的毛线,吃不完的米线”。为了表达对米线的宠爱,吃米线,会说“甩”,听起来都干脆利落,酣畅淋漓,恨不得马上将弹牙爽滑的米线被哧溜一下吸进嘴里。
米线为云南最常见之小吃,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。其之制作,须选用优质大米,经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成,状若长线,洁白柔韧,吃法多样。云南米线做法甚至可多达几十种,过桥米线,小锅米线、凉米线、鸡丝米线、豆花米线……可以说只有你想不到,没有云南人做不出的口味。鸡丝凉米线是云南的一道特色美食,软糯劲道的米线,搭配丰富的佐料和配菜,调配出酸辣香甜的口味,甜是因为放了甜酱油或甜面酱的缘故,这也是云南的独特口味。
天气再炎热,依然少不了精致的时令美食,这些大夏天里必吃的美食,瞬间治愈你的“没食欲”,你和夏日清凉之间只剩下动手!食材都很常见,自己在家动手不是难事。
食材:云南酸浆米线、豆芽、韭菜、木耳、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、生姜、蒜、甜酱油、陈醋、辣椒油(油泼辣子)、麻油、芝麻、芝麻酱、花生;
做法:提前泡发木耳,切丝备用,胡萝卜、黄瓜切细丝,韭菜切段,姜、蒜切末,姜蒜末放入小碗中,倒入适量热水,浸泡得到姜蒜水;
韭菜、胡萝卜、木耳、豆芽分别用清水煮熟,可加少许盐,凉凉攥干水备用;
鸡胸肉冷水入锅,倒入适量料酒,放入两片姜、少许盐,沸腾后打去表面的浮沫,转小火继续煮7分钟左右,取出后稍冷却,撕成鸡丝备用;
将云南酸浆米线用饮用水浸泡冲洗干净,煮熟后过冷水沥干备用(新鲜米线可以在网上买到,如果用泡发的米线,可以焯一下水);
芝麻放炒锅慢火炒熟(不用放油,但一定要小火慢炒),花生米慢火炒熟或用空气炸锅炸(200度5分钟),然后用擀面杖擀碎,也可用干燥的蒜缸略砸几下;
将米线放在盘底,上面码放上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、木耳、豆芽、韭菜;
放入甜酱油、蒜水(泡蒜末的水)、麻油、芝麻酱、花生油(熟)、陈醋、姜汁、辣椒油,再撒上熟芝麻和花生碎搅拌均匀就可以开动了(调料按自己的口味)。
可以当主食也可以当凉拌菜,酸爽解腻,凉米线加鸡丝,不会显得太清淡,整道美食酸甜香辣,新鲜的米线,佐以鸡丝、蒜末和蜜汁配料,吃起来酸甜可口,爽滑顺溜,是夏季不可错过的美味。
当然,除了人尽皆知的过桥米线,小锅米线也是非常美味的,米线爽滑嫩弹,汤底有淡淡骨汤香气,再加上新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜...酸辣热闹,口水直流!
食材:酸浆米线、猪肉末、姜末、胡椒、味极鲜、淀粉、鲜鸡蛋、料酒、韭菜、米线、酸腌菜(腌菜放半勺白糖拌一下)、油辣椒 、酱油、胡椒、白糖;
做法:将酸浆米线提前饮用水泡一下,冲洗干净后备用;
将200g肉末放进大碗里,然后加入姜末半勺、胡椒3g、味极鲜一勺、淀粉半勺、鲜鸡蛋一个、料酒一勺,然后顺时针搅拌均匀,放一边备用;
用要吃米线的碗装三分之二的水倒入锅里,水沸腾以后,下2大勺的肉末、一勺酱油、胡椒3g、煮到肉差不多熟了,然后放入泡好的米线(用要吃米线的碗装半碗米线就差不多)再放入一些韭菜、酸腌菜、一勺油辣椒、尝一下汤,不够盐味就加适量盐,煮2分钟出锅(煮的时候看情况而定,可以尝一下,觉得软软的可以吃了就出锅)。
想要加别的蔬菜的也可以,但是加了味道可能不是很正,不想吃肉的也可以将肉末换成番茄和和豆腐皮一起煮成素的小锅米线,喜欢吃干浆的细米线也行,用冷水洗一下就可以!
夏日美食真的不只有小龙虾、烧烤和火锅等,有太多让你意向不到的美食,抓紧时间动起手来,各种各样的美食都不在话下,但是同样是不可错过了美食不过在享用美食的同时也要注意饮食健康不可多吃嗷~
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