08-31

2021

火锅是一群人的狂欢,麻辣烫是一个人的快乐~

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麻辣烫和火锅虽师出同源,但火锅是属于大家的狂欢,麻辣烫则更适于1个人的快乐,安静地烫,安静地吃,安静地享受那份麻和辣。
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我们想象中的那样,因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的,一般都是用锅炕熟过的,所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只会在口腔内徘徊,也就是我们常说的不辣心,这点到过四川的人应该都深有体会。
麻辣烫真的是现在年轻人的最爱了,最好吃的麻辣烫永远是校门口的那几家,以各大小初中、大学为中心,百米范围内必有一家麻辣烫。上学的时候,与室友度过了一段浑浑噩噩每天必吃一碗麻辣烫的日子,我们总是欺骗自己:喝骨汤等于美容养颜;蔬菜等于健康排毒;面条等于抗饿管饱;丸子等于味香解馋。麻辣烫四者兼备,可谓是中华美食文化之瑰宝。
对于我这个不太能吃辣星人来说,太辣的麻辣烫只能望而止步,今天我们来学习何老师自制的懒人版麻辣烫,把火锅底料和牛奶搭配起来,这样的搭配看似奇奇怪怪,实则,奶制品里面的蛋白质能够带来类似骨汤的浓醇口感,牛奶里面添加的炼乳,不仅能够进一步为香浓加分,还能起到提鲜的作用,学会它,自己在家也能做出美味又健康的懒人麻辣烫,不太能吃辣朋友们赶紧学起来!
汤底:火锅底料一小块、肉末、生姜4-5片、蒜2瓣、郫县豆瓣酱一大勺、生抽一小勺、糖半勺、芝麻酱一大勺、芝麻油一小勺、食用油一大勺、清水500ml、牛奶250ml、香菜、熟芝麻;
配菜(根据自己喜欢的蔬菜肉类和丸子来加入即可):午餐肉、脆皮肠、肥牛、蟹籽丸、蟹肉棒、墨鱼丸、鱼豆腐、虾滑、魔芋丝、藕片、土豆片、玉米、香菇、金针菇、木耳、娃娃菜、上海青、豌豆苗、豆芽、宽薯粉(泡面);
开始制作:把自己喜欢的荤素菜洗净沥干,花些小心思,将香菇面上划出香菇花,脆皮肠切成八爪鱼的样子;
在碗里放入1大勺芝麻酱加入1小勺芝麻油调至顺滑(麻辣烫加上香浓的芝麻酱更加好吃);
起锅热油,锅中放入姜片、蒜片煸香,加入火锅底料、1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,在加入肉末炒香,加入1小勺生抽、半小勺白糖翻炒均匀,加入500ml清水煮至沸腾(麻辣烫汤底添加肉末会更加香,没有可以忽略,火锅底料多少看个人);
汤底沸腾后加入250ml的牛奶小火煮,牛奶比较容易扑锅要记得调小火(牛奶让汤底更加浓稠,牛奶和清水的比例是1:2);
锅再次沸腾后,先放入土豆、藕片、玉米、红薯粉这些比较难熟的食材,再放入丸子类、菌菇类、肥牛、午餐肉、香肠、魔芋丝、豆芽这些容易熟的,最后放入青菜,煮到断生后,加入调好的芝麻酱搅拌均匀,出锅后可以加上熟芝麻和香菜。
注:炼乳中添加的糖确实能够起到一定的提鲜作用,但是提升的作用是有限的,所以建议在炒香底料的时候加入一些肉末,不需要太多,一小碟就可以,在红油里煸炒过的肉末,加入水一煮,就可以还原骨汤里的荤鲜了。
吃丸子时要小心些,否则会被流心的爆浆烫到嘴。酥麻、热辣、滚烫,名字便把这一锅的特色囊括得淋漓尽致。
自己在家做上一碗麻辣烫,配上一杯奶茶,一盘西瓜,一边吃一边美滋滋的追剧,简直是人生一大享受,没有什么烦恼是一顿麻辣烫解决不了的,如果有,那就两顿,俊男靓女都顶不住的麻辣烫诱惑~
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