08-26

2021

清凉爽口凉拌菜,承包整个夏天的快乐~

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要说夏天比较欢迎的美食,除了冰淇淋和冷饮,就忍不住想要来点酸辣爽口的食物,一到夏季,天气是越来越热了,很多人的食欲也越来越差了,一些炒菜、炖菜让人觉得又热又油腻,看着就不想吃,而凉拌菜的受欢迎程度则直线上升,不仅清爽可口,还总给人一种吃了不会胖的感觉~比如拍黄瓜,比如凉拌菠菜,比如醋溜海蜇皮,但这些小食再怎么好吃,终究吃不饱人呀!
今天我们来做两道凉拌菜,凉拌菜方便快捷,在你回家饿到不行,要马上开吃,或者在减肥期间,凉拌菜都会大显身手,为你省事省力,最重要的是清爽开胃,不会吃的满头大汗!
第一道有点像凉皮凉面和凉拌菜的混搭组合,和韩剧里常见的炒杂菜很类似,没有炒改用拌,更加低脂凉爽,不同的食材焯熟加料汁融合在一起,却能得到最恰当的味道,可以给晚餐加菜,也可以直接当主食或者减脂餐。料汁有味但拌过之后食材不会太咸,焯熟过水的粉丝劲道有弹性,爽口的鲜香中带着点点开胃的酸辣,饱腹感也很强。因为味道主要来自酱料,所以蔬菜可以任意替换,猪肉也可以换成牛肉。
主要食材:红薯粉丝1卷、黑木耳适量、胡萝卜半根、洋葱半个、香菇3朵、鸡蛋1个、菠菜1把、熟白芝麻适量;
腌肉:瘦肉丝适量、盐少许、黑胡椒粉少许、食用油少许、淀粉少许;
拌料汁:蒜末适量、白砂糖少许、生抽适量、老抽少许、陈醋2勺、香油少许、韩式辣酱(看个人喜好);
在碗中放入瘦肉丝加盐、黑胡椒粉、食用油、淀粉,腌制半个小时备用;
另一碗中放入蒜末、白砂糖、生抽、老抽、陈醋、香油、韩式辣酱倒入碗中拌匀,做成料汁备用;
锅中烧水,水开后放入木耳、香菇片焯熟捞起,倒入胡萝卜丝和泡好的粉丝同样焯熟捞起(煮好的粉丝可以过一遍凉白开,避免糊成一坨,同时增加弹性),锅里重新加入清水后放入少许盐和食用油,水开放入菠菜,焯30秒捞出备用;
起锅倒油,油热倒入洋葱、肉丝炒熟后装进碗中,把准备好的所有食材全部倒入大腕中,撒上熟白芝麻,最后淋上做好的凉拌料汁,拌匀就可以开吃啦~
第二道是凉拌蕨根粉,顾名思义,蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条,因为淀粉含量相对较低,所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感,会比较爽滑。
一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌,冰冰凉凉酸酸辣辣,冬日解腻,夏日开胃,是非常好的前菜。
食材:蕨根粉一卷、小米辣、香菜、葱沫、蒜末、姜末、黄豆、植物油、盐1/4小勺、细砂糖1/4小勺、1/8花椒油、2小勺生抽、香醋1小勺、红油辣子1小勺;
锅中倒油烧至5成热,下黄豆炸3分钟捞出,等油温降低,再开火烧至5成熟,下黄豆炸至金黄,捞出用油纸吸油,撒点盐备用(5成熟油温,达到100度,油面泛起白泡,无声响和青烟,黄豆需提前一夜浸泡,捞出沥干水分);
小米辣切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切成小段备用,锅中倒入水烧开,放入蕨根粉煮5-7分钟,至没有硬芯,捞出蕨根粉放入冰水,控干备用;
小碗里加入1/4勺盐,1/4勺细砂糖,1/8勺花椒油,2勺生抽,1勺香醋,1勺红油辣子,放入葱姜蒜末和小米辣,把蕨根粉捞出沥干,装入碗淋酱汁,撒点酥香黄豆和香菜(可根据个人口味,再加点红油辣子)。
冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里,并不会入味,但调味汁蘸得满满的,是非常清爽的好吃,唆上两口,胃口就被打开了,做起来和所有凉拌菜一样,食材煮熟,再浇上调味汁就可以,当开胃菜也好,直接当主食吃也可以。
蕨根粉一般需要提前泡发,如果没有时间泡,也可以直接扔锅里煮,煮到没有硬芯就可以。
煮熟的蕨根粉要过一次加冰块的水,口感才会更好,再淋上调味,撒上香菜就可以开吃了,如果重口可以加上油泼辣子,如果不喜欢也可以不用,口感会更加清爽,加上自己炸得金黄酥脆的黄豆,酸爽开胃极了!
炎热的天气里,整个人都懒洋洋的没胃口,唯有清爽的凉拌菜能慰藉我们的胃了,这么简单又低脂的凉拌菜,绝对会成为你的夏日最爱!
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