08-24

2021

酸辣鲜美配菜多,营养均衡要多喝~

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泰国拥有较长的海岸线,海鲜、蔬菜以及水果的产量高,品类丰富,靠近赤道的地理和气候环境造就了它别具一格的饮食文化,泰国菜不断在酸味、甜味、咸味、苦味和辛辣味中进行平衡和改进,新鲜的食材和鲜艳的色彩让泰国菜成为世界颇受欢迎的美食之一,美食丰富、异国情调浓厚,民以食为天,吃什么很关键,泰国是吃货们的天堂,很容易让人流连忘返~
最让人难忘的,当数这酸辣爽口的冬阴功汤,作为泰国的国汤,冬阴功汤味道酸辣可口,既可以作为开胃菜,也可以作为下饭菜,抑或只是纯粹汤品。“冬阴”是酸辣的意思,而“功”是虾的意思,冬阴功汤其实就是酸辣虾汤。
泰式菜酸辣开胃的特点很适合夏天的时候吃,酸辣甜咸4种重口味完美融合,形成了令人着迷的特殊口感,和那些酸汤的差别就是它的食材够特别,够讲究,入口味觉层次分明,酸辣香,最后一定还有一丝甜味,让人回味无穷,作为一碗从泰国走向全世界餐桌的妙汤,这碗汤里可是藏着大秘密,它必备的灵魂香料有四种,分别是青柠、香茅草、柠檬叶和南姜,在家做冬阴功汤,成本低,味道绝!
食材:红皮鱿鱼、虾、草菇、香茅、南姜、圣女果、青柠、柠檬叶、洋葱丁、蒜末、指天椒末、红油、椰浆、鱼露;
做法:首先将洗干净的鱿鱼切成鱿鱼圈,宽度大概1厘米左右,将牙签插入虾的倒数第一、第二个关节间,挑断虾线,从虾头处把虾线挑出来;
把香茅头切掉,用刀拍扁后切成小段,草菇和南姜切片,圣女果对半切,柠檬叶切丝备用;
开大火热锅,放2勺红油,把虾下锅,虾煎至两面焦香(虾油被炼出来后,做出来的汤味道会特别香浓),加入适量清水熬虾汤,盖上盖子大火煮10分钟(虾一定要煮得够久,鲜味才会充分融入汤里),10分钟后,汤底熬好即可盛出备用;
开大火热锅,放2勺红油,将洋葱丁、蒜片、指天椒、圣女果、南姜和香茅下锅翻炒,加入汤底再次烧开,把鱿鱼和草菇放进去,大火煮5分钟,5分钟后给冬阴功汤调味,放4勺鱼露增加咸鲜味道,再放2勺椰浆,让汤喝起来更加香浓顺滑,挤入5个青柠汁,增加汤的酸度(注意青柠千万别放下去煮,否则汤会发苦);
最后点缀一些柠檬叶,再放少量青柠,色泽红亮、馥郁可口的冬阴功汤就可以上桌了!
尝一口,酸辣开胃,椰浆的醇厚、虾汤的鲜甜和各种香料复合的香味完美融合,鲜香咸辣样样都有,酸酸辣辣的冬阴功口味,相信是苦夏党夏天的救命菜肴了~
既然讲到了泰国美食,那就不得不提泰式炒粉Pad Thai,Pad是泰语里翻炒的意思,Thai是泰国,能用一个国家的名字来命名,其分量可想而知,已经“突破了面条的边界”,这道美食差不多可以说是泰国的国菜了,基本上每个餐厅都能叫到,泰式炒河粉跟我们平常吃到的炒河粉口味有点不一样,宽度要窄一点,口感也更Q弹,配着酸酸甜甜的酱汁,会让人越吃越开胃,是非常适合夏天的一道菜,完全可以在家尝试制作一番。
食材:油、蒜头、鸡肉、虾皮适量、鸡蛋、河粉、糖、蚝油、酸角酱、鱼露、小葱适量、豆芽、花生适量;
做法:花生放进180度烤箱烤10分钟,或直至烤出花生香,烤好后切碎备用;
提前将干金边粉泡水,蒜头切末,鸡肉切条,锅中下油,先将蒜末煸香,然后加入鸡肉和虾皮翻炒;
依次放入提前泡好的河粉,糖,蚝油和酸角酱翻炒均匀,小葱和豆芽最后加入,然后淋上鱼露翻炒拌匀,出锅装盘后,撒上花生碎。
花生份量不用多,加了以后会特别香,使整道菜更有灵魂,花生可以一次多烤一点,剩下来的可以储存在密封玻璃瓶中,或者也可以放进料理机中打成花生酱。
能吃辣的可以撒上辣椒粉,作为国民美食,在泰国,从路边摊到高级餐厅,各家又都有各家的调味秘诀,看似毫无章法,配在一起却异常和睦,口感咸中带甜,层次分明,没机会飞去泰国一探正宗风味,假期之余,在家也能学习复刻一些泰式美食,体验一番异国美食的独特滋味,也是乐趣无穷啊~
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