08-12

2021

吃个鸡爪,抓钱一把又一把~好吃到跺脚

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要论鸡身上最好吃的部位,我觉得除了鸡翅,就非鸡爪莫属了。
泡椒鸡爪、酱鸡爪、豉汁蒸凤爪、卤鸡爪...真的是随便怎么做都好吃!
鸡爪上弹韧的鸡皮是其次,精华在于靠近骨头,或脆或韧的筋头巴脑。只要稍微煮至入味,就能让人上瘾。
鸡爪是现在很多人都特别喜欢吃的一款食材了,不论是超市或者卤水店里都是能够轻松的购买到美味的无骨鸡爪来吃的,但是经常在外面买无骨鸡爪回家吃还是会担心卫生安全的问题,其实无骨鸡爪的做法是非常的简单的,完全可以自己在家里来制作,只需要将鸡爪的料汁给制作的好,就能够把无骨鸡爪给做的非常美味。
夏天贪凉,吃冷鸡爪最舒坦,柠檬百香果凤爪也是这几年的老网红了。百香果的香甜、柠檬的清酸、小米椒的辣,混合在一起,是属于夏天的绝妙组合。除了柠檬百香果风味,还有一款蒜蓉剁椒凤爪,香辣爽口、蒜香迷人,是那种辣得嘶啦嘶啦咽口水也不愿停手的美味!
一般制作冷吃凤爪还是脱骨后的凤爪吃起来更方便,更过瘾,也能缩短浸泡时间,没处理脱骨的凤爪,要浸泡过夜才能充分入味,如果觉得脱骨过程太繁琐,也可以直接把鸡爪砍成小块以后腌制入味,只是腌的时间要加长一些,放冰箱里冷藏过夜会更入味,这样吃鸡爪,整块肉的嚼劲会更加好,更加有弹性,大口大口吃肉不是一般的爽! 
食材无骨鸡爪:鸡爪、姜片、葱结、花椒、料酒;
酸辣百香果味:姜末1小勺、蒜末1大勺、香菜3根、小米辣3-5个、洋葱、百香果3个、柠檬半个、酱油5大勺、米醋1大勺、鲜蔬粉1小勺、细砂糖1小勺 、矿泉水50ml;
蒜蓉剁椒味:蒜蓉剁椒酱、生抽2大勺、蚝油1大勺、香醋1大勺、细砂糖1小勺、香菜1根、蒜末1大勺;
制作:鸡爪剪去指甲,洗净后入锅,加清水没过鸡爪,锅中放入5片姜、2个葱结、1小勺花椒、1小勺米酒,大火煮沸后,撇去浮沫后转小火煮10-20分钟(鸡爪要充分煮熟,最好大火煮5分钟,小火焖煮15分钟左右,这样比较有利于鸡爪的肉与骨头分离);
煮好的鸡爪泡入冰水中,冷藏20-30分钟,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮,让肉质更弹牙,取出冷藏好的鸡爪,用小刀在鸡爪背每个脚趾方向划开,一定要划到骨头,掰开鸡皮,将主干骨与其他脚趾骨分离,用厨房剪刀将脚趾骨剪断筋后掰开脱离(觉得脱骨麻烦,将鸡爪剪成小块,腌渍时间需比无骨凤爪久2小时);
柠檬百香果味:大碗里倒入5大勺酱油、1小勺米醋、1/2小勺鲜蔬粉、1小勺糖、3个百香果果肉、半个柠檬汁、50ml矿泉水、1小勺姜末、1大勺蒜末、小米辣、小米辣圈、去籽柠檬片拌匀(柠檬片里的籽要去干净,不然腌制后的鸡爪容易发苦);
调好后加入脱骨凤爪拌匀,冷藏2小时后即可食用,腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完。
蒜蓉剁椒味:大碗里加入1大勺蒜末、1大勺香菜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺香醋、1小勺糖、蒜蓉剁椒酱,搅拌均匀;
调好后加入脱骨凤爪拌匀,冷藏2小时后即可食用,腌渍好的鸡爪建议1-2天内吃完(无骨凤爪腌渍2小时,带骨凤爪腌渍4小时)。
吃无骨凤爪和带骨凤爪,是两种不一样的齿间盛宴,无骨凤爪好对付,咬下去的一瞬间,鸡皮脆生生地绽开,紧接着就感受到酸辣鲜香的滋味在口中四散,吃带骨凤爪,就是一场唇齿和凤爪的格斗,咬开鸡皮,撕开筋骨,特别是软筋和脆骨,啃起来特别带劲!吃到最后还不肯罢休,得把手指都嘬个遍,不仅美味,还有丰富的胶原蛋白,美容养颜之功效!
闷热的天气,把鸡爪放入冰箱冰镇一下再拿出来吃,冰冰凉凉的酸爽,口感会更加无敌,周末假期大家不妨试试在家做上一盆凤爪,看着剧啃着小爪子,认真享受休假的快乐,学会了可以成为你在夏天,家里招待客人的一道特有面的凉菜,也可以作为炎炎夏日里的一道冰凉开胃爽口的小零食。
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