08-06

2021

低脂日式大阪烧,连吃一周都不腻~

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大阪烧对于很多人来说都不陌生了。它是一种日本的蔬菜煎饼,具有浓郁的日式风味,是以面粉、蔬菜和肉食为原料的日本接头人气小吃,不少日剧中都会有它的身影。大阪烧本来是一种价廉物美的平民美食,不过随着不断改良,肉馅、虾仁甚至贝肉、各种海鲜等食材的加入,使得它的身价也提高了不少。
在日本,大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种 ,这两者基本上类似。广岛烧和大阪烧的最大区别就是广岛烧会最后加上炒面,并且是把食材(低筋面粉,蛋,柴鱼高汤,高丽菜丝和肉红姜丝)一步步叠起来, 最后再煎个荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴鱼片、青葱等就完成了!而大阪烧是把食材(除了上述之外,也有海鲜的)在碗里混合搅拌,在铁板上后把肉铺在上层,再铺点面糊,等待约4-5分钟后翻面,最后涂上酱汁撒上柴鱼片、青海苔跟美乃滋就完成了,有時也可加面条,称之現代烧(モダン焼き 
还记得热门的街头小吃“章鱼小丸子”么?大阪烧的味道跟它很像,所以总会让人感觉它是“摊平了的章鱼小丸子”。不管怎么说,它很美味,做起来也很快。任何时候,只要你想吃,都可以放手做上一回。面粉里面加上自己喜欢的蔬菜和肉食,搅拌成糊状,放到铁板上煎的边缘焦脆,内里还软乎着,再撒上浓郁的酱汁和厚厚的一层木鱼花,想想都美味的不行!
一般的大阪烧都是用面粉,教大家做一款低脂的大阪烧,很适合减肥人群食用,用豆腐代替面粉来制作面糊,不仅口感上更加松软鲜香,热量也会比普通的大阪烧低很多。
首先准备制作材料:老豆腐、鸡蛋、圆白菜、虾仁、盐、胡椒粉、海苔粉、香醋、日式酱油、柠檬汁、熟芝麻、葱花、照烧汁、沙拉酱、海苔丝、木鱼花;
做法:老豆腐用厨房纸包裹好,拿重物挤压5分钟,把豆腐里过多的水分挤出来,如果喜欢口感比较细腻的可以更换成内酯豆腐或者嫩豆腐,但是挤压的时间要延长20分钟左右;
圆白菜洗净后切成丁,虾仁清洗干净取出虾线后切成粗颗粒,喜欢泡菜风味的可以替换成金枪鱼和泡菜,喜欢韭菜风味的可以替换成韭菜和火腿,根据自己喜好来就可以;
搅拌机中倒入老豆、2个鸡蛋、1-2小勺盐、1小勺黑胡椒粉、1大勺海苔粉,搅拌打至细腻后,加入圆白菜丁和虾仁丁搅拌均匀,如果想要口感更香脆一点,建议加入2大勺土豆淀粉;
起锅,在平底锅里面倒入少许食用油,用厨房纸擦拭均匀后,放入小半个拳头大的豆腐面糊,中小火单面煎2-3分钟,煎至边缘金黄后,翻面再煎2分钟左右,豆腐大阪烧里面没有淀粉,比较容易碎,建议煎的大小不要超过10厘米的大饼;
煎好的豆腐煎饼涂抹上少许照烧汁,挤上少许的沙拉汁,再撒上海苔碎和木鱼花。
低脂豆腐大阪烧就制作完成了,木鱼花刚撒上去以后,在热气的作用下,会不断舒展开,形成一种“随风摇曳”的感觉,做好的大阪烧要趁热吃哦!减肥期的小伙伴们可以搭配简单的葱花汁:2大勺香醋、1大勺日式酱油、少许柠檬汁、少许熟芝麻和葱花碎。
温馨小提示:豆腐本身的含水量比较高,使用之前一定要先用重物把里面的水分压出来,这样煎好的饼才不会软趴趴的;
蔬菜要尽量切得细碎一些,有助于煎的时候成型,但是也不用打成蔬菜泥哈,那样会没有口感的;
翻面的时候,不要急着动手,等到底部完全熟透,轻轻晃动平底锅,饼子就可以轻松移动了,再用两把铲子左右协调一起翻,这样既不会把饼子翻碎,又能轻松翻面了;
日式酱油可以省略或用普通生抽代替,要做出口味比较地道的大阪烧,照烧酱、沙拉酱、木鱼花、海苔丝这些原料一定不能少(尤其是照烧酱和木鱼花可能普通超市少见,可以在进口超市或者网上买到),木鱼花如果比较大片,可以剪碎以后使用。
咬开微焦的外皮,里边是湿润软糯的,面糊和卷心菜混合的口感太妙了,上边被涂抹厚厚的酱和木鱼花,每口都是满满的惊喜感,嘴里塞满刚出锅热腾腾的食物,分分钟觉得自己简直是最幸福的人,有一种被无限治愈的感觉!赶紧动手学起来!
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