08-02

2021

宁可食无菜,不可食无汤!广州人到底有多爱喝

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说到汤就想到广州人到底有多爱喝汤?“宁可食无菜,不可食无汤”这句广州人常挂在嘴边的俗语已经有了答案。广州人爱喝汤的文化由来已久,在他们眼里,一顿饭没有汤是不完整的。
广州人喝汤也很有讲究,不同时节会喝不同的汤。比如:“春夏季以防暑降温、利水祛湿为主,木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行。而秋冬则以除燥进补养生汤为主,如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。”
自然而然地,“饭后一苹果”在广州变成了“饭前饭后一碗老火靓汤”,这个广州人特别的养生之道。紫菜汤、番茄鸡蛋汤、汤粉面里的汤……在广州人心里都谈不上是汤。
广州人生来就爱喝汤吗?好像也不是的。这要追溯到古代,岭南地区的气候条件恶劣,人们生存维艰,为了保命便针对湿热的天气熬制了一系列的养生汤。这种习惯流传至今,慢慢地就形成了一种喝汤的文化。
 无汤不欢的广州人,自然也会经常在家洗手煮羹汤,家家户户都得有一个汤煲或炖盅,用来熬制点滴皆精华的汤水。汤品的种类五花八门,只要有材料在手,可以每日一款汤,一个月不重样。不,应该是可以一年365天不重样,饭桌上日日新。
老火靓汤煲得好不好主要看四个方面,分别配料、清香度、功效和味道。老火靓汤又叫明火煲汤,是用明火直接煲出来的。老火靓汤不同于炖汤,炖汤是用蒸汽或者隔水炖的,最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓,炖汤靠蒸汽来加温,汤比较清澈一点。
闲来无事在研究研究捯饬捯饬,营养滋补又祛湿清暑的莲藕绿豆排骨汤,夏天喝再合适不过,制作方法不难,主要掌握三点:材料足;火候够;时间长。
准备:莲藕2-3节,绿豆适量,排骨,姜2片,陈皮少许,蜜枣2-3个(陈皮和蜜枣不建议多放,其他食材根据个人喜好或者人数增减)
制作步骤:
1.把绿豆泡水半小时,先吸收一些水分,等煮的时候让它膨胀。莲藕清洗干净后,用刀背刷掉表面的一层皮,把莲藕切成一节节,另外一遍接口切开把泡过水的绿豆塞到莲藕的孔里,用牙签链接莲藕底部固定住;
2.到一锅清水,把排骨倒进去煮沸后再煮大概两三分钟,把骨头里的血水都煮出来泡沫都浮到上面,然后关火把水倒掉,用清水冲洗干净排骨备用(这样煮过后煲汤的汤色会很干净);
3.煲汤的锅中加入清水煮至沸腾后,把莲藕、排骨、姜片、陈皮、蜜枣都放进锅里面,煮开后改成中小火煲2个小时左右,中间可以开盖加入少许盐调味。
绿豆煮熟后有些壳会浮起来,如果不想在喝汤的时候有太多煮,可以趁锅内的汤翻滚的时候迅速用漏勺将附在上面的绿豆壳捞出来,又或者煲汤前可以把绿豆提前一晚泡好去皮;煲汤的莲藕要选用饱满粗壮的,这样的莲藕口感粉糯。
这样一份清热凉血还能提高身体免疫力的莲藕绿豆排骨汤就制作完成啦,做法简单又好喝,干了这碗美味健康又养生的汤。
俗话说“饭前喝汤,苗条又健康;饭后喝汤,越喝越胖”。
饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,降低人的食欲。
有研究表明:在餐前喝一碗汤,可以让人少吸收100—190千卡的热能。
饭后喝汤是一种有损健康的吃法,饭已经吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖。晚餐也不宜喝汤,否则快速吸收的营养堆积在体内,导致体重增加。喝汤速度越慢越不容易胖。
夏天是比较适合喝汤的,喝的时候热,喝完就会凉快又舒服;俗话说一夏无病三分虚,夏天里,人体大量出汗,消耗了很多内在的能量,所以秋天到了容易秋乏。
现在养生,把消耗的补充回来,秋后各种烦人的小毛病自然就不见啦,赶紧抓紧时间学起来,今天也是养生的一天!
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