04-21

2021

烹制有趣的美食是充满奇思妙想的旅行

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烹制有趣的美食是充满奇思妙想的旅行

最近在豆瓣刷到一个有意思的活动——拼贴诗。大家利用手头的报纸或书刊剪出的文字碎片,拼出了一首首耐人寻味的诗句。
这个活动看着甚是有趣,便和同事们在工作之余玩了起来,不过我们拼接的不是词句,而是食材,美其名曰激发创新灵感。刚开始大家随机抽取的两三张食材卡都是很正常的搭配,直到我抽到了“咖啡+排骨”的组合。
奇葩归奇葩,但这又有何难呢。一份咖啡排骨送给大家。
  
说到咖啡,大家的第一反应可能是配甜品,拿来给肉做配,听到都要直呼救命。其实在国外,咖啡入菜也并不少见,咖啡粉有很好的去腥作用,卤出来的肉还会有独特的焦香风味。
这次运用在排骨中,则是借用了韩式炸鸡的做法。先将排骨过油炸香,再混合上特调的咖啡酱汁,那种湿润而不失酥脆的口感直击灵魂,而且咖啡淡淡的甘醇香气,还让整道菜变得更馥郁迷人。
说是咖啡特调酱汁,其实做起来很简单。不用买咖啡原豆,也不用现磨现冲,在超市里买的速溶咖啡粉就能搞定。市面上的速溶咖啡粉又叫三合一咖啡,糖、奶、咖啡早已混合均匀,简单省心,还可以额外加点冻干咖啡进去,增加一点焙苦的香气,将整体的层次再次拔高。
为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻,我还加了一点小心机,用喼汁来中和整体的甜味。喼汁又叫伍斯特酱汁,直白地说它就是一款辣酱油,集咸、甜、鲜、辣于一身,非常适合和肉类搭配,是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。没有的话可以用鲜辣露或普通生抽代替,风味也不差。
酱汁混合均匀,开小火豁楞几下,变得微稠就可以加入炸香的排骨了。油亮亮的咖啡酱汁,遇见了金黄酥香的排骨,就像一对热恋中的情侣,糖黏豆般的无法分离。最后撒一把焙香的杏仁脆片,既能呼应咖啡的风味,也让口感更上一层。
准备好猪肋排500克、蚝油一大勺半、糖半小勺、盐半小勺、米酒一大勺、小苏打半小勺、粘米粉两大勺、淀粉两大勺、鸡蛋一个;
酱汁:三合一咖啡粉20克、冻干咖啡一小勺、糖一大勺、生抽一大勺、喼汁一大勺、蒜末一小勺、清水三大勺、杏仁条/椰蓉一大勺。
猪肋排洗净后用清水浸泡半小时,再倒掉血水,沥干待用。
料理盆里放入一大勺半蚝油、半小勺糖、半小勺盐、一大勺米酒、半小勺小苏打、两大勺粘米粉、两大勺淀粉、一个鸡蛋,抓匀让排骨均匀裹上酱汁,密封冷藏腌制一小时,提前十分钟取出回温。
小碗里加入一包三合一咖啡粉、一小时冻干咖啡、一大勺糖、一大勺生抽、一大勺喼汁、一小勺蒜末和三大勺清水拌匀。
杏仁条和椰蓉放入平底锅,无油小火炒至金黄。
锅内倒入食用油没过锅底,烧至六七成热,放入排骨中火煎炸至金黄,再捞起沥干油。
重起一锅,倒入搅拌好的咖啡酱汁,开小火熬煮至微稠,放入排骨均匀裹上酱汁。熬煮咖啡酱汁不可用大火,容易发苦。起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉,增加坚果的香气,没有杏仁条和椰蓉可以用熟芝麻代替。
光看着成品诱人的焦糖色泽,心理防线就被彻底击溃,控脂的想法早已抛诸脑后,放下矜持,直接上手吧。
入口是咖啡的香苦气味,随之而上的是甜咸的主旋律,有点红烧排骨的感觉。再咬下去,炸排骨的味道实在是太香了,外酥内嫩,汁水都紧紧地锁在里头,一开始是大口大口地啃,满口巴适,后来是细细地咂,骨头边边的肉碎、肉筋、咖啡酱汁的焦糖层,通通不放过。

谁说咖啡和排骨就不能在一起呢,我可以拍胸口,平日里爱喝咖啡的朋友,一定会对这菜爱不释手。对咖啡接触少的人,也不妨给它一个机会,说不定转角就遇上爱。
拿原有的素材,藉由自己的喜好和想象组合在一起,咖啡可以配排骨,菠萝也可以蘸酱油,厨房里的诗人,用刀叉锅铲写诗。
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