04-14

2021

【讲究厨房】年夜饭上的凉菜,开胃爽口不油腻

返回列表
   欢歌辞旧岁,笑语迎新春。2020年在喜悦与泪水中渐行渐远,2021年充满希望的钟声已然在我们的期盼中敲响。再有几天我们期盼已久的春节就要来临啦!
   百节年为首,春节是我们中华民族最为隆重的传统佳节,在古代民间,人们从年末廿三或廿四的祭灶便开始“忙年”了,新年到正月十九日才结束。而到了现在,人们把春节定于农历正月初一,但一般至少要到正月十五新年才算结束。
    传统节日仪式与相关习俗活动是节日元素的重要内容,承载着丰富多彩的节日文化底蕴。春节在历史发展中,融合了多地多种民俗为一体,形成了一些较为固定的风俗习惯,并沿传至今。春节期间的庆祝活动极为丰富多样,有舞狮、飘色、舞龙、游神、庙会、逛花街、赏花灯、游锣鼓、放烟花、扭秧歌等等。春节期间贴年红、守岁、吃团圆饭、拜年等各地皆有之,但因风土人情的不同,细微处又各有其特色,也正因为这样才形式多样,内容丰富,是我们中华民族的生活文化精粹的集中体现。
    年夜饭是春季的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头,更重要的是一家人可以欢聚一堂,把臂言欢。风一更,雪一更,聒碎乡心梦不成,故园无此声。在外常年漂泊的我们终于得此机会踏上归乡的路程,想必有很多人已经在家里开始准备年夜饭了,一桌可口美味,充满爱意和期盼的年夜饭是对这一年的奔波忙碌最好的犒劳。
    丰盛的年夜饭上总少不了几道爽口的凉菜,大鱼大肉虽然美味但是比较油腻,因此在上这些热菜之前,通常会先上几道凉菜来开胃去腻。今天我就向大家介绍几样备受欢迎的开胃凉菜吧。
    
第一道:凉拌木耳
    食材:干木耳一把,胡萝卜、青红椒、洋葱、香菜适量,蒜,白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油,香油。
    做法:1.干木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁,木耳软化后清洗干净;
    2.锅中注入清水烧至沸腾,放入木耳焯熟,捞出后过冷水备用;
    3.将木耳撕成小块,胡萝卜、青红椒、洋葱切丝,香菜切断,大蒜敲碎,放入容器后将白醋、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油和香油倒入其中,使其均匀即可。
做好的凉拌木耳清爽适口,非常适合开胃,并且营养丰富。
第二道:凉拌猪耳朵
    食材:猪耳朵,青红椒、洋葱、香菜适量,蒜,八角,花椒,葱,姜,白醋,料酒,酱油,白糖,陈醋,辣椒油,麻油,花椒油。
    做法:1.先用料酒和白醋搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用沸水烫煮一下祛除腥臭味;
    2.锅中倒入清水,将猪耳朵和酱油、料酒、八角、花椒、葱、姜一起煮,煮至用筷子可以戳穿猪耳朵的软骨为止;
    3.捞出猪耳朵沥干放凉,略微倾斜下刀切成丝条状,将青红椒、洋葱切丝,香菜切断,蒜敲碎,然后一起放入容器中,放入酱油、陈醋、白糖、辣椒油、麻油和花椒油搅拌均匀,静置半小时左右即可。
凉拌猪耳朵口感十分脆爽,开胃解腻,并且富含胶原蛋白,深受大众喜爱。
第三道:卤牛肉
    食材:牛肉一块,八角,花椒,草果,山奈,白芷,桂皮,肉蔻,干辣椒,酱油,盐,香油,香菜。
    做法:1.将牛肉清洗干净后用清水多浸泡一会,把血水浸泡出来;
    2.锅中倒入清水,放入牛肉,八角、花椒、草果、山奈、白芷、桂皮、肉蔻、干辣椒、酱油和盐,开盖煮开后如果有浮沫出现,用勺子撇掉,牛肉煮熟后不用及时捞出,浸泡上几个小时可以更加入味;
    3.最后就可以把牛肉块切成薄片状,摆放到盘子中淋上一些香油,用香菜做点缀就可以啦。
    卤牛肉在凉菜中属实赫赫有名,最常见的莫过于它的身影,香味醇厚,风味独特,下酒一绝。
第四道:红油鸡丝
    食材:鸡胸肉,黄瓜,生姜,黄酒,小米辣,香菜,蒜,生抽,陈醋,辣椒油,盐,白糖,香油。
    做法:1.鸡胸肉一分为二,冷水下锅,生姜拍破放进去,倒入黄酒,大火煮三四分钟,然后盖上锅盖焖几分钟,焖好后用冰水浸泡至凉;
    2.将蒜切末,小米辣切圈,倒入生抽、陈醋、辣椒油、白糖、香油拌匀,把煮好的鸡胸肉撕成细条状,洗净香菜和黄瓜后,将黄瓜切成丝,香菜切成段,然后跟鸡丝、料汁放在一起拌匀即可。
    鸡胸肉高蛋白低脂肪,好吃的同时完全不用担心自己会长胖哦。
第五道:口水鸡
    食材:鸡腿适量,生姜,香葱,小米辣,黄酒,香菜,蒜,香醋,生抽,辣椒油,花椒油,白糖,香油,熟白芝麻。
    做法:1.鸡腿冷水下锅,生姜拍破放进去,倒入黄酒,开盖大火煮开后转成小火,煮上十分钟左右;
    2.关火后盖上锅盖利用余热继续焖鸡腿,直到筷子可以插透鸡腿肉最厚的地方为止;
    3.将冷却后的鸡腿切块或者撕开,切碎香菜、香葱、小米辣和蒜,然后放入香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖和香油,调拌均匀即可。
    口水鸡在凉菜中有霸主的称号,入口尽是麻辣鲜香,鸡肉嫩滑,味道丰富,实乃凉菜一绝。
    马上就要年夜饭了,不知道凉菜要吃什么的记得关注收藏哦。最后提前祝大家新年快乐哦!
    
 
    吉得利&东古 厨房调料套装 料酒500ml+镇江香醋500ml+东古一品鲜酱油500ml+东古金标蚝油680ml
    吉得利 食用油 芝麻香油 凉拌 烹饪 调味 火锅 低温压榨 200ml
    吉得利 厨房调料汁套装 火锅蘸料 香油400ml+辣椒油125ml+芥末油125ml
    吉得利 香辛料 大红袍花椒 炖肉卤肉香料 火锅底料食材配料调料 50g/袋
    吉得利 干辣椒 35g/袋 特辣 红辣椒 辣椒干 厨房调味料
 
    亨利摩根是北京路易福森商贸有限公司的主力品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。产品包括进口调味,粮油,国产烘焙,冲饮等。网址:http://www.lyfssm.com 联系电话:18217712067。