04-23

2021

亨利摩根说:对奔波在外的人来说,最大的慰藉

返回列表
亨利摩根说:对奔波在外的人来说,最大的慰藉莫过于那一点家味

“不是我们选择了城市,而是城市选择了我们。”
昨天跟一位身在广州的朋友聊天,我们都对这句话深有共鸣。
朋友说,综合来看,在广州生活很有幸福感。首先,好吃的当然不用多说,以前在哪里都改不了的一颗北方胃,来广州不到半年,就被广州化了。饭前拿开水涮碗,点菜前先问今天的例汤是什么,曾经无肉不欢的他,也习惯了最后来一碟绿叶青菜作为收尾。
而且还有很重要的一点,广州是一座让普通的外地人觉得,自己努努力,也能留下来的城市。他在北上广深四大一线城市都或长或短的待过,以前在北京上海,落户买房想都不敢想,但在广州,他头一回觉得,把家安在这里,并不是一件遥不可及的事。
若说生活在广州有什么遗憾,大概就是,想吃到一口正宗家乡风味不容易,毕竟广州的餐饮市场竞争实在激烈,外地餐馆在广州很难存活。在广州生活的这位沈阳老铁,无数次提起家乡的烤鸡架,说那是刻在记忆里的味道。
南方这边或许会有些疑惑,鸡架在广东一般是用来煲汤的,一副空架子没什么吃头。但在《人生一串》中,寒气袭人的沈阳街头,焦炭铁架激发的袅袅白烟,烤好的鸡架滋滋冒油、紧致入味。
馋了馋了,烤鸡架,整上!沈阳烤鸡架的小摊,多得能开满一条街,家家有秘方,个个生意都火爆。最主流的烤法,一个是生烤,另一样是先腌后烤。自己在家做的话还是先腌再烤更方便,快手还原,风味十足!烤料里最妙的一味,是在鸡架的表层,撒上一把绵白糖,在高温的催化下,微微融化的白糖如胶似蜜,辣中带甜,浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。
准备好鸡架三个、海鲜酱油、蚝油、辣椒粉、五香粉、食用盐、细砂糖、蒜瓣、姜片、洋葱小半个、啤酒、小米辣。
烤料:食用油两大勺、白醋一大勺、绵白糖一大勺、生抽两大勺、蚝油一小勺、蜂蜜一大勺半、熟芝麻一大勺、孜然粉两大勺、辣椒粉两大勺。
鸡架剪开胸骨,在背部划一刀,压平鸡架,将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用。
料理盆里放海鲜酱油、蚝油、辣椒粉、五香粉、食用盐、白糖、拍散的蒜瓣、姜、小半个洋葱、切碎的小米辣和啤酒抓拌均匀。
将腌料均匀涂抹在鸡架里外,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍五小时以上,隔夜最佳。腌渍好的鸡架磨掉多余腌料,放在晾凉架沥干水分。
腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅,250度烤十五到二十分钟,烤至焦脆,中途打开涂抹一次食用油并翻面,可以让鸡架更焦脆。
鸡架烤香后,若喜欢焦糖的香气,可涂上白醋,撒上适量绵白糖,180度烤三到五分钟,烤至绵白糖焦化,再撒上孜然粉、辣椒粉和熟芝麻。
若喜欢咸口的,可以涂抹酱汁,180度烤五到八分钟。酱汁调配:两大勺生抽、一小勺蚝油和一大勺半蜂蜜混合均匀。
烤好的鸡架可以剪成小块,再撒上适量的辣椒面和熟芝麻。
烤鸡架的美味,不在于吃肉,而在嗦味儿。灵活地用牙齿和舌头将骨头缝缝里细碎的肉、热烈的汁、刺激的孜然辣椒面都拆解入腹。热烈的香辣中带着绵柔的甜,完事儿后手指头都要嘬个遍,越嗦越有味。
要是没有烧烤工具,那就随手一煮,做个拌鸡架吧。醇厚的卤水浸透骨头,灵魂香菜酱汁拌得均匀无比,这一口酸辣甜,自带纯正的东北血统。
苏轼曾写诗说:试问岭南应不好,却道,此心安处是吾乡。
大家都是生活路上的赶路人,无论你生活的城市是原乡还是他乡,让你心安,便是故乡。
 
利摩根是北京路易福森商贸有限公司的主力品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。产品包括进口调味,粮油,国产烘焙,冲饮等。网址:http://www.lyfssm.com 联系电话:18217712067。
 
(部分素材来源于网络,侵删)