04-23

2021

点亮夜晚的也许不是夜宵,而是一份好心情

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点亮夜晚的也许不是夜宵,而是一份好心情
 
在社会生活的盒子里装久了,偶尔也会想要来一场“离家出走”式的叛逃。不用收拾行囊,想走的时候,拿上手机和钥匙,下楼踩上一辆脚踏车,出发!
不记得是谁说过,骑自行车是一场追风的运动。没有目的地,也不看时间,绿灯的时候过马路,红灯的时候就转弯吧。风呼啦呼啦地吹动着衣摆,尽情地往前踩动脚踏板,迎面而过都是自由,好像可以把整个世界都甩在身后。
平坦的路面踩十下,溜一会儿;听见洒水车的声音,赶紧车头一晃,只溅了点冰凉凉的水雾,也有种劫后余生的庆幸;碰到下坡,就微微松开手,失控的感觉席卷着快乐而来,无端让人觉得好畅快。
骑得累了、倦了,心上的负担也松了、轻了。一场心血来潮的夜骑,好像把所有的烦恼都扔在了疾驰的路边。带着满腔愉悦归家,闻着路边摊烧烤炒粉的香气,竟有几分期待的急迫:心情好了,肚子就饿了,嘴巴也渴望一场恣意的狂欢,宵夜走起——纸上烤鱼。
鱼收拾好先进烤箱烤香,期间起锅炒料烫蔬菜。多功能锅往桌上一摆,铺油纸垫菜摆鱼撒料,咕噜咕噜一通煮,洗个手的功夫,就可以开吃了。这是从川渝地区火爆起来的新型烤鱼吃法。
比起传统的炭火烤鱼,纸上烤鱼少了几分狂野,多了一些养生的味道。油纸的包裹,可以更好锁住鱼本身的鲜味,也让鱼肉吃起来更嫩。对家庭制作来说,锅也不用洗,很适合喜欢吃鱼的懒人。
这次在鱼的选择上,用的是钳鱼。钳鱼的肉质无比细腻,软得像朵棉花团子,也没有什么小刺,特别适合烤鱼的吃法。同样美妙的还有鲶鱼和江团,不想特意挑的话,用鲈鱼、黑鱼也都可以。
受欢迎的纸上烤鱼,无外乎椒麻、香辣、蒜香等口味,而今天分享给大家的是一个另辟蹊径的豉香风味,在川式调味的辣与麻之间,混入一些广式海鲜酱来提鲜,甚是美滋滋。
腌料:钳鱼/江团/鲈鱼一千克、盐一小勺、米酒一大勺、姜片和香葱。
豉香酱汁:葱油/食用油150克、豆豉三大勺、干辣椒十五个、花椒半小勺、豆瓣酱一大勺、海鲜酱一大勺、生抽两大勺、蚝油一小勺、细砂糖一小勺、料酒一大勺、姜末一小勺、蒜末一大勺、五香粉半小勺、清水或肉汤200毫升。
烤料:五香粉半小勺、辣椒面一小勺、孜然粉一小勺、熟芝麻一小勺。
配菜:洋葱、莲藕、金针菇、西芹、红尖椒、香菜。
钳鱼先用盐搓干净表面粘液,在背部打花刀方便入味。若用鲈鱼或黑鱼去好鳞,从鱼背部划开,去掉内脏、黑膜和血污,洗净沥干,在表面打花刀方便入味。
处理好的鱼加入一小勺盐、一大勺米酒、姜和碾碎的香葱揉搓,腌渍半小时去腥味。
烤架上刷油,放上腌渍好的鱼,用厨房纸吸干水,刷食用油,送入预热好的烤箱,220度烤二十五分钟,烤至二十分钟时撒上烤料。若没有烤箱,可用煎香或蒸鱼替代,大火蒸五六分钟。
干辣椒温水浸泡十分钟,剪成小段,跟两大勺豆豉、一小勺姜、一大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒。起锅倒入食用油或葱油,将油温升至三成热,放入糍粑辣椒小火慢熬五到八分钟,加入一大勺豆瓣酱炒出红油。继续加入一大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺海鲜酱、半小勺五香粉调味,最后加入清水或肉汤熬煮三分钟出锅,豉香酱汁就完成啦!
起锅加入食用油煸香一大勺豆豉,再加入西芹段、红尖椒段和洋葱丝煸香待用;煮一锅沸水,加入少许盐和油,依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用。
多功能锅放入两张耐高温油纸,底下垫一半蔬菜,放入烤好的鱼,最后撒上剩余的蔬菜,淋上豉香酱汁。卷起油纸夹起来,开中小火煮三五分钟,盖上锅盖煮至入味开吃,吃前可撒上烤料和香菜段。
掀开油纸的那刻,浓烈的狂野的香气扑面而来,谁能在冬日拒绝这盘汩汩冒泡的烤鱼呢?
比棉花还要絮软的肉,入透了味,更妙的是铺陈其间的配菜,各有各的精彩:藕片似卤非卤,有味且爽脆;金针菇细细软软,沾染的鲜辣最浓烈;西芹初吃是脆生生的清爽,慢慢煮着吃着又变得软烂,仍带清香,适合最后的收尾。
和这一盘热烈最搭配的主食,必须是白米饭。最素的香软,才能压得住浓烈的香辣。
入冬后,消极的情绪似乎就会时不时冒头。有人说每天刷朋友圈,看见大家都很快乐,好像显得自己的不快乐,愈加格格不入一样。
没有谁的生活是永远一路高歌的,更多的是一边走一边修补,一边给自己打气。有坏心情也不怕,吃个饱饭,出门走走,吹吹风看看云,感受一下平凡生活里的温柔。
学会自愈,也是一种了不起的能力呢。
 
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