04-23

2021

当腐乳遇上排骨,那就是人间至味

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当腐乳遇上排骨,那就是人间至味
 
吃货的记忆力,总是极好的。
儿时的味道,下过的馆子,吃过的美食,甚至是书里面关于食物的描写,都能记得清清楚楚。
例如早前读到几段关于腐乳的描写,故事已经模糊,书里关于腐乳去哪买,买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。
腐乳也叫豆腐乳,是我国特有的发酵制品之一,通常根据颜色分为红青白三大类。
红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名,北方的一般形状较大,颜色暗红,称为大块红;南方则多称为南乳,形状较小,表面富含胶质,味道浓郁。
白腐乳以桂林腐乳为代表,快小,颜色乳白或淡黄,质地细腻松软,味道鲜美奇香,由于没有红曲,配料中的酒味就更加浓郁。
青腐乳表面呈青灰色,北方地区也叫酱臭豆腐,是真正的“闻着臭,吃着香”。是安徽人王致和发明的,被慈禧赐名“御青方”。
说了这么多,今天要给大家分享的是一道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。
腐乳排骨是广东特色名菜之一,用红腐乳汁来做菜,既能代替盐来增咸,又可以取代酱油给菜品上色,不仅卖相好,味道也是超赞的!
准备好排骨、腐乳汁、葱姜蒜、料酒、生抽和冰糖。
排骨洗净备用,葱切段,姜蒜切片。
起锅热油,下排骨煎至表面微黄后盛出。
用煎过排骨留下的油把葱姜蒜煸香,加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量水大火烧开,喜欢腐乳的朋友可以根据个人口味加入适量腐乳进去。
下排骨,大火烧开后,转小火焖煮至排骨酥软,排骨酥软后,大火收汁即可。
用腐乳汁烧出来的排骨,红红亮亮的,光看颜色就很诱人。迫不及待夹上一块,适口的咸甜中带着腐乳特有的香味,口感多汁肉质细嫩,怎么吃都不会腻。就连碗底的汤汁都舍不得倒掉,拌上米饭,没有配菜都能吃下两大碗。
明明是再寻常不过,甚至会被连着瓶子一起扔掉的腐乳汁,与排骨搭配,反倒成了一道名菜。
就像爱情,不是你不好,只是还没遇到那个对的人。
 
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