04-23

2021

大热天不想做饭怎么办?这样一蒸一夹,好吃极

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大热天不想做饭怎么办?这样一蒸一夹,好吃极了
 
“江南可采莲,莲叶何田田。”
在网上看到一组杭州莲市的图,就想到了这句诗。
每年到了夏天,西湖边的荷叶正亭亭。采莲人的小舟上早就载满了莲蓬和荷叶来售卖,买的人也络绎不绝,好不热闹。
那连绵成群的碧绿和间或其中的粉红,淡雅、清爽,在水面上飘荡,给烈日炎炎的夏天,带来了新意。
我们的眼前虽然没有池塘,上餐桌却可以弥补这一遗憾——乖巧的荷叶夹们,正在等待筷子的采摘。
南方虽然多荷叶,但南方的朋友可能不怎么熟悉荷叶夹。它其实是北方的一种造型馒头,因形如对折的荷叶而得名。
不知道你有没有这种感觉,一口馒头一口菜总没有两样一起入口来得美味。
荷叶夹蒸熟后暄软可口,大嘴张开,很方便往里面放肉馅或者菜馅,咸的甜的脆的辣的,都被这股柔软包裹,连吃一周都不腻。
既然是造型馒头,凹造型自然也是重点,用木梳子在面饼上压出线痕,分分钟模拟出荷叶的经络,再随手捏出一个小揪揪作为荷叶柄,造型凹得自然又俏皮。如果没有干净的梳子,也可以用西餐刀叉、切面包的餐刀等等。
既然是荷叶柄,那颜色自然要翠绿翠绿的,我用的是菠菜汁。当然也可以用南瓜泥、紫薯泥、红色火龙果汁来调色,在桌上铺开五彩荷塘,也完全没问题!
夏天很适合做面食,发酵起来速度会很快。若是家里有面包机帮助揉面,那就更省时省力。
准备好中筋面粉、菠菜汁、清水、酵母、食用油和细砂糖。
将菠菜洗净后切段,放入沸水焯烫几秒后捞起,放入搅拌机打成泥,过筛后待用。
打面机里加入中筋面粉、酵母、糖、食用油、菠菜汁和清水,先低俗搅打至无干粉状态,再中高速搅打五到十分钟成一个光滑的面团,面团滚圆后放入盆里覆上保鲜膜,松弛五分钟。
发酵好的面团排气后搓成长条,切分成面剂子后揉圆。小面团蘸少许面粉,先擀成椭圆片状,然后刷上一层薄薄的食用油后对折。用梳子在表面平均按出五道齿印,底部捏出一个小朵,将它整形成一片荷叶的样子。
做好的荷叶夹放入垫有油纸或纱布的蒸笼,室温二十八到三十二度下发酵二十分钟,之后放入上汽的蒸锅蒸十三分钟。
新鲜出炉的荷叶夹可以单吃,也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃。素菜的话随手拌个葱油素丝,再抹点青椒牛肉酱,清新爽脆又开胃。荤菜的话夹上稍微油润一点的肉会更好吃,想做的话就做个肉燥,要不就直接夹牛肉酱,咸鲜回甜超有味,跟荷叶夹很搭。
夏天很热,若是吃腻了饭菜,也可以试试这款荷叶夹,配上几碟小凉菜,大人小孩都爱吃!
把诗意做成菜,将文化吃进肚,也是一种别样的乐趣吧。
 
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