04-16

2021

不管回家有多晚,家人总是在等待我们

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不管回家有多晚,家人总是在等待我们
 
春节假期正式后的第一天,循例送上祝福:节日快乐,新年快乐!
难得喜提超长假期,有的朋友呼朋引伴外出逛吃,还有的朋友选择回家陪伴父母休息。
我嘛还是老规矩,乘着夜色回了老家,好好陪了陪爸妈。
而且,这次回家还有一件开心事:往年中秋家宴只能给妈妈打下手的我,终于争取到一次亮相机会。广东人的餐桌上,除了讲究无鸡不成宴,也有无鱼不成席的说法,于是这次我就做了一道豉油糖黄花鱼。
从小生活在父母羽翼下的年轻人们,总会在自己成年后急攘攘着独立,以此彰显自己独自生活的能力。我在大学假期时找到了一份兼职,赚到人生中的第一笔钱后,就请父母在外面吃饭。
这道豉油糖黄花鱼,就是其中的菜肴之一,深得父母欢心,让他们赞不绝口。
黄花鱼过油炸酥,顶上铺满黄金蒜粒,点睛之笔就是末了浇的一圈豉油糖酱汁。豉油糖就是甜酱油,和我们平时吃的肠粉酱油差不多,都是加了片糖熬煮出来的,但它会更粘稠一点,咸中带着微微的甜。
吃这道菜,一定要鱼肉蘸豉油糖,再佐着金蒜一起送进嘴里,蒜粒的酥衬出鱼肉的嫩,甜豉油吊出鱼肉的鲜,口感与味道层层递进,拂过舌尖。
吃完鱼肉,连最后底盘剩的金蒜都要用汤勺拨到碗里,就着饭吃美滋滋!
从做法来看,其实它和松鼠鱼挺像的,同样是炸鱼和淋酱的操作,是一道端上桌就能镇场子的大菜,但它做起来又简单得多,不考验刀工,也不需要宽油,用半煎炸的做法就行。
而且糖豉油不像松鼠鱼的糖醋汁那样浓墨重彩,它的甜就像一个引子,勾起黄鱼的鲜,然后蜻蜓点水般撩拨起你的味蕾,引诱着你一口接一口地往下尝。
做法也很简单,片糖、酱油和水熬一下就成了,除了为黄花鱼做配,还可以拿来炒鸡块、炒排骨,平日里烧肉、烧鹅掌都可以加上它,味道非常香。
准备好黄花鱼一条、大蒜五瓣、红葱头一个、姜片三片、料酒一大勺、蒸鱼豉油40克、片糖碎20克、盐和中筋面粉。
黄花鱼清理掉内脏后用流水冲洗干净,再取两大勺食盐,在鱼表面和腹腔内搓洗两三分钟,再冲洗干净,这样可以去除黄花鱼表面的粘液和腥味。然后加入一大勺料酒和姜片抹匀鱼身,腌制十五分钟。
取大蒜和红葱头,去皮后切成西瓜籽大小的颗粒,蒜粒和红葱头粒里加入少许盐拌匀,腌十分钟后用手挤干水分备用。
锅中加入约半指深的食用油,烧至四成热后加入挤干水分的蒜粒和红葱头粒,开小火慢炸,炸至金黄后捞起,摊开放凉。
腌好的黄花鱼用厨房纸吸干水分,然后拍上一层薄薄的面粉,鱼的腹腔内部也要吸干水分和拍上面粉,不然煎的时候容易溅油。
锅中留五大勺底油,油温烧至七成热放入黄花鱼,中小火煎至一面金黄硬挺再翻面,将两面煎至金黄即可。
锅中留一大勺底油,油温降至三成热倒入片糖碎,开小火熬至糖融化,再倒入蒸鱼豉油和两小勺清水小火搅拌至糖完全融化即可。
碟中放上煎好的黄花鱼,沿碟边淋入豉油糖酱汁,再撒上脆蒜粒就可以享用啦。
鱼皮酥,筷子戳开一探,内里的鱼肉还是细嫩的模样,蘸点豉油糖,带着油亮亮的闪光,十分诱人。
吃起来甜咸平衡得刚刚好,看似浓油赤酱,其实在鱼皮的隔绝下,还能吃到鱼肉的本鲜。
之前看唐鲁孙的书,说黄花鱼上市后,北平有接姑姑回娘家吃黄花鱼的习俗。因为怕女儿出嫁后,上有老下有小,好吃的总轮不到,干脆接回家,让娘家人实实在在的宠一顿。
我想,其实现在的父母也一样,离家的孩子回来一趟,总会忙前忙后准备上一大桌美味,似乎有父母在前面挡着,无论我们长到多少岁,还是他们心中的小孩。
今年中秋夜,祝愿大家人月两团圆,没法回家团聚的,就和他们共赏今年最温柔的春节的欢乐日子吧,即使人在异乡,也是心心相连。
 
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