04-15

2021

亨利摩根告诉你:这世间到底有没有永远吃不腻

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这世间到底有没有永远吃不腻、随便做都好吃的食物
 
今天看到一个问题,这世间到底有没有永远吃不腻、随便做都好吃的食物,当然,除了土豆。
那当然有——豆腐。豆腐这种食材,虽然嫩滑易碎,却有着极强的可塑性。首先它的种类就很多,不同的水量、不同的凝固剂,诞生了各具风味的口感。南豆腐、北豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐......各种名字堆在一块儿,很容易就被搞昏了头。
而且,豆腐从凉拌到煎炸,做法之多,也担得起一句“百吃不腻”。最近天气越来越凉了,顺便就分享给大家一道热气腾腾的家常豆腐煲。
豆腐煲是广东家常的做法,将豆腐块煎到六面金黄,再辅以香菇、干贝、腐竹,一煮就搞定。鲜甜浓郁的豆香味,与咸香微辣的酱汁,咕嘟咕嘟成一锅,秋冬季节来上一锅,比肉还香!
这菜材料简单,做起来也快手,唯独细节上有两个讲究。
一是煮豆腐的汤汁,它决定了整道菜的鲜气。讲究一些的做法,可以用高汤打底,若是来不及熬,可以用浸泡过的香菇、干贝的水,来调和生抽、蚝油、糖,无需其他配料,就能煮出鲜香味美的汤汁。如此浸润过的豆腐和腐竹,下饭极了。
另一个小讲究是加一些五花肉。五花肉的用量不多,在豆腐煲中的存在感也很弱,薄薄切几片,煸出荤油,一下就能让整道菜的香气更上一层楼。若是家里还存着去年冬天的老腊肉,风味就更绝了!
做豆腐煲通常用的是老豆腐,疏松多孔的内部结构,有利于吸收汤汁,非常适合炖煮,不过今天呢,用的是普宁豆腐。
普宁豆腐的特别之处在于,明明长得和老豆腐差不多,却拥有内酯豆腐一般滑嫩的内里。丰富的孔洞结构,天生就适合填满汤汁,然后四溢在米饭上和唇齿间。它的豆香清新且浓郁,久经炖煮也不容易碎,滑嫩依旧。
准备好普宁豆腐/老豆腐300克、五花肉100克、腐竹、香菇、干贝、香葱、蒜瓣、红尖椒、生抽两大勺、蚝油一小勺、糖半小勺、水淀粉一大勺、食用油两大勺。
香菇和干贝洗净,提前半小时用一碗温水泡发;泡香菇和干贝的水留下加入两大勺生抽、一小勺蚝油和半小勺糖搅拌均匀;腐竹剪成小段,提前半小时用温水泡发;普宁豆腐用厨房纸吸干水分,切成小块,五花肉切薄片;泡发的香菇切丝,干贝碾碎,香葱分葱白葱绿切段,红尖椒去籽滚刀块切成马耳朵型,蒜瓣剁成末。
起锅倒入一大勺食用油烧至七八成热,放入沥干水的普宁豆腐,四面煎至金黄,捞起待用。
锅中留底油,加入五花肉煸至金黄,一次加入蒜末、葱白、香菇丝和干贝煸香,加入普宁豆腐、腐竹和调味的香菇干贝水,大火煮沸后转小火焖煮五到八分钟入味。
起锅前淋入一大勺淀粉水,加入葱绿和少许红尖椒调色,煮至酱汁浓稠即可出锅。
普宁豆腐的美味冲击富有层次,有点像蛋挞,被金黄酥皮紧紧兜住的热乎内里,嫩到筷子一撩拨就呲溜地滑漏出来,炖煮时吸饱的鲜汤,也伺机逃跑,隐匿无踪。
这满满一煲里,腐竹也是人人争抢的实力派,泡煮得软乎乎的,比豆腐的滑,多了几分柔韧性。它的褶皱,还是个天然的滑滑梯,让汤汁从锅里溜到嘴里。
借着秋风的舒爽,慢慢吃完这锅豆腐煲,要多舒坦有多舒坦。
普宁豆腐是在网上买的,加上运费,“价格不菲”。但说实话,这钱花的也值。
一件商品的标价是固定的,但在每个人心目中,价值是不一样的。
 
    亨利摩根是北京路易福森商贸有限公司的主力品牌,为国内具代表性的综合食品品牌。产品包括进口调味,粮油,国产烘焙,冲饮等。网址:http://www.lyfssm.com 联系电话:18217712067。
 
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